Brent mat bør ikke spises ofte, fordi det skader helsen vår

Dette pizzabrødet fra reportasjen om Sotto får innsenderen til å reagere.

DEBATT: «Glade kokker byr på glimrende lunsj», lød overskriften i Arild I Olsson terningkast-fem omtale 19 juni, av maten han fikk til lunsj på Sotto.

Saken var illustrert av flere bilder, derav et nokså forkullet, brent pizzabrød.

Det er selvfølgelig ikke farlig å spise et brent pizzabrød eller annen brent mat en gang iblant, men det sier kanskje noe om restaurantens kvalitetskontroll og kompetanse.

Brent mat betyr jo at steketemperaturen har vært for høy eller at maten ble glemt i ovnen eller på grillen. Brent mat er problematisk fordi det i brent mat dannes helseskadelige stoffer som PAH-forbindelser og stekemutagener. Disse stoffene kan skade vårt DNA, arvestoffet og være kreftfremkallende.

Når man serveres brent mat på en restaurant bør man derfor returnere den og be kjøkkenet om å oppdatere sine kunnskaper om helsefaren det utsetter gjestene for. Det gjør jeg!