Kaffeekspert om koppens betydning: – Min er rosa og ser ut som en vase

Du serverer kanskje ikke så ofte rødvin i et champagne-glass? Eller hvitvin i en kaffekopp?

Når Ole Kristian Bøen deltar i kaffe-konkurranser, er det heller ikke tilfeldig hva slags kopp han serverer kaffen i.

Drammenseren driver blant annet med håndbrygg og ble verdensmester i kokekaffe i 2022.

– En sur kontorkaffe vil alltid være en sur kontorkaffe, men – hvis du drikker spesialkaffe, så vil det være som med vinglass, sier han.

Pakken

Det er forsket mye på hvordan farger og materialer påvirker smaksopplevelsen.

Det begynner faktisk allerede med fargen på emballasjen kaffen er pakket inn i, viser en studie i tidsskriftet Food Research International.

Deltakerne i studien fikk en forventning til hva innholdet smakte:

• Rosa blir forbundet med sødme, bær og blomsteraroma, ifølge studien.
• Brun – bitterhet, mørkbrent, intens aroma og kakao.
• Grønn – organisk og helse.
• Gul – syrlighet og sitrus.
• Svart – kommersiell, ikke topp kvalitet.

Formen på koppen

Når kaffen er klar til servering, kan formen på koppen få betydning.

En studie fra Food Quality and Preference, viser at smale og brede kopper gjør at kaffen smaker ulikt.

Bøen forklarer:

– En kopp med smal åpning, så vil du kanskje kjenne mer aroma, mens en bred kopp vil gjøre at aromaen åpner og sprer seg mer, sier Bøen.

– Hvis du har en kopp som har en tykk kant, så vil den kanskje oppleves som mer fyldig enn en tynn porselenskopp.

Fargen på koppen

Ole Kristian Bøen sverger til én type kopp, men det er ikke denne, som jo er ganske klassisk.

En rosa kopp skal kunne gjøre at kaffen smaker søtere.

Materiale spiller også inn, sier kaffekunstneren.

En annen studie i tidsskriftet Food Quality and Preference viser dette om farge og smaksopplevelse:

457 deltakere ble servert enten søt brasiliansk kaffe eller syrlig kenyansk i kopper i rosa, gul, grønn eller hvit.

Det viste seg at koppenes farge påvirket hvor søt eller syrlig deltakerne forventet at kaffen ville være.

• Rosa kopper skapte forventning om søtere kaffe. Kaffen ble også vurdert som søtere etter smaking.
• Grønne og gule kopper skapte forventning om mer syrlig kaffe.

Hvordan ser din favoritt-kaffekopp ut? Og hva liker du med den? Send oss et bilde her.

Bøens beste kopp

Så hva er kaffeekspertens beste tips for form og farge?

– Min kopp i kaffe-konkurranser er rosa og ser litt ut som en blomstervase. Litt sånn formet, oval i bunnen og smalere på toppen for å få perfekt fordeling av aromaene.

Hvis du drikker av porselen, så vil det kanskje oppleves som mer balansert, ifølge Bøen.

– Drikker du av glass, kan det oppleves lettere, mer delikat. Hvis du drikker av metall, så kan du oppleve at det smaker litt metallisk. Ikke at metallet avgir smak nødvendigvis. Materialet har mye å si.

– Hva med pappkopp, som mange tar med seg?

– God kaffe bør egentlig ikke serveres i pappkopper, ler Bøen.

Kopp er topp

Nordmenn drikker mye kaffe. Faktisk sier 90 prosent av befolkningen over 18 år at de drikker kaffe, ifølge Kaffeundersøkelsen 2024, som er en årlig undersøkelse om hvor, når og hvordan nordmenn foretrekker å drikke kaffen sin.

Og folk har meninger om kaffekoppene sine.

– Den skal være tynn og grei, egentlig. Så ja, det teller, sier Jan Dag Evensen.

– Ja, det handler jo egentlig litt om farge. Hvordan kaffen ser ut i koppen, sier Kristina Lystad.

– Den blir jo bedre med en god kopp, sier Trude Persson Sköld.

– Så utformingen har litt å si på hvordan kaffen smaker?

– Det er sikkert psykisk riktig, ja!