Dette er årets store grill-snakkis

Møt plancha - en slags gigantisk stekepanne du griller med.

Når gradestokken kryper opp i et tosifret antall varmegrader trekker vi ut i sola. Med en lang vinter bak oss, står vi nå foran en ny grillsesong med mye god grillmat på menyen.

Tradisjonelt liker vi nordmenn griller med rist på – enten det er på gass eller kull – men nå kommer det en annen type grill som det kan være verdt å merke seg. Nå skal du nemlig grille mat på en slags gigantisk stekepanne – mest kjent som plancha.

Dette er en form for matlaging som har tatt seg kraftig opp sammen med fenomenet «Smash Burger». Du vet, der du blander din egen kjøttdeig med masse godsaker og moser kjøttet til syltynne, crispy burgere, som du etterpå stabler inn i et burgerbrød med tilbehør.

En grill som dette er som skapt for disse burgerne, og mye annet.

Mange produsenter har kastet på seg den nye grillbølgen. Vi har tatt i bruk en Weber Slate som eksempel i denne guiden, men det også finnes varianter fra for eksempel Black Stone, Cozze eller Pit Boss for å nevne noen.

Vi kommer med test av flere modeller i tiden som kommer. Det inkluderer en endelig vurdering av Weber Slate.

De fleste aktørene ser ut til å ha blitt enige om å gå for navnet plancha – som er det spanske ordet for «plate». Men vi har også sett eksempler på fornorskede ord som stekeplate eller flatgrill. Sistnevne er kanskje mest beskrivende, synes vi.

Uansett avslører alle disse tre navnene hva denne typen grill handler om; en hel stekeplate.

For mens du normalt har rister som slipper igjennom varme til det du skal tilbederede, har altså en plancha-grill en stor, sammenhengende overflate du kan steke på. Som en slags gigantisk, gjerne rektangelformet, stekepanne du kan bruke utendørs.

Denne platen er som regel laget i metall, med en kraftig emalje slik at du kan gå løs med redskaper i metall uten å være bekymret for å ødelegge den. Disse er bygget for mye juling og bruk.

Den vanligste varmekilden til disse grillene er gass. Og selv om du ofte griller på dem mens lokket står åpent, blir de likevel skikkelig varme.

Og siden de har en ganske tykk metallplate som stekeflate, magasineres varmen opp veldig godt – slik at du har godt med varme selv når du steker mye fortløpende.

En plancha skiller seg altså fra en tradisjonell grill ved at den har en hel plate du steker på. Dette bringer med seg en del fordeler det kan være verdt å merke seg.

• For det første får du enda mer allsidighet når du skal lage mat. Du kan for eksempel lage speilegg, pannekaker, stekt ris eller biffsnadder på en enkel måte. Du kan få til dette til en vanlig grill, men da må du kjøpe en tilsvarende hel plate utenom.
• Du får det man refererer til som Maillard-reaksjonen når du lager mat. Altså at du får en jevn og karamellisert stekeskorpe over hele overflaten. Dette kommer ekstra godt med om du for eksempel skal steke kjøtt.
• En annen ting det er verdt å nevne er at en plancha er meget enkel å rengjøre. Du kan sammenligne rengjøringen av denne med en støpejernspanne. Du kan for eksempel helle på litt vann mens platen er varm, for så skrape den ren før du tørker over kantene. Til slutt setter du den inn med litt matolje slik at den holder seg godt til neste gang du skal bruke den.
• Du får ofte mye kapasitet. Selv om du får disse grillene i ulike størrelser, har du som som regel godt med grillflate å jobbe med.
• Flere av planchaene du får kjøpt på markedet, kommer med en stekeplate som har en slags emaljert overflate. Det gjør at den tåler mye tøft bruk med harde redskaper.

Men en plancha har sine ulemper – om man sammenligner med en tradisjonell grill. De aller mest ihuga grillsjefene der ute vil nok påpeke at en av hver type er den beste løsningen, om du ikke vil inngå noen kompromisser. Her har du noen av tingene du bør tenke på om du bare skal ha en plancha.

• Du får ikke «grillsmaken» når du lager mat. Siden en plancha er en tett plate, vil du ikke få røyksmaken en vanlig grill gir ved at fett fra maten du lager drypper ned på gassbrennere eller glødende kull.
• En annen ting er at du som oftest ikke bruker lokk når du lager mat på en plancha. Det betyr at du ikke får samme indirekte varme som om du griller på en tradisjonell grill med lokk. Det gjør det vanskelig å langtidssteke kjøtt slik griller med lokk kan. Og da spesielt pelletsdrevne varianter.
• En ting man merker når man bruker en plancha er at grillen gir fra seg mye varme til deg som bruker den. Det kan være litt uvant om man er vant til å grille med lokket nede.
• En ting man kan trekke frem er høy vekt. For den massive stekeplaten gjør at vekten fort kan skyte i været. Men heldigvis har mange modeller stativ med hjul, slik at de kan trilles rundt om nødvendig.