Kjøttdeigtabben du må unngå

Kjøttdeig er en av våre mest brukte råvarer, men vet du egentlig hvordan du skal bruke den? Med riktig teknikk kan du få mye mer smak ut av den.

– Bruk varm panne og ikke stek for mye av gangen. Har du for mye kjøttdeig i pannen koker du kjøttet fremfor å steke det, sier Helle Øder Valebrokk.

Hun har nettopp gitt ut kokeboken «Den store kjøttdeigboka» og har reist verden rundt for å finne inspirasjon til nye måter å bruke den populære råvaren på.

Valebrokk forklarer at hemmeligheten ligger i å la kjøttdeigen få ligge i pannen til du får karamelliserte biter kjøtt før du snur den.

– Da får du mer smak på kjøttdeigen, sier hun.

Ideen til boken kom for mange år siden, men lå i skuffen helt til i høst da Valebrokk snakket med Cappelen Damm om en helt annen idé.

– De tente på ideen om kjøttdeig og voilá! Så ble det bok, forteller hun.

– Min idé er å kunne inspirere folk til å benytte råvaren til flere retter og på den måten også bli nysgjerrig på smaker fra hele verden, sier Valebrokk.

Hun har reist mye rundt i verden og oppdaget at kjøttdeig brukes overalt – mye svin i Asia, lam i Midtøsten og storfe i vesten.

– Det er ikke bare noe vi nordmenn legger i handlekurven vår til fredagstacoen eller til pastasausen. Det brukes over hele kloden, forklarer hun.

Utover de klassiske kjøttkakene, svenske kjøttboller og burgere, kan kjøttdeig brukes som fyll i dumplings eller i brød, på pizza eller som gryterett eller suppe.

– Små kjøttboller i suppe er nydelig! Bare se på trøndersodd, sier Valebrokk.

Den mest overraskende kjøttdeigretten hun har smakt, fikk hun servert i Beirut.

– Stekt og krydret kjøttdeig i en omelett. Den smakte så utrolig godt. Den har jeg laget så mange ganger. Enkel, mettende og masse smak, forteller hun.

Valebrokk har også fått servert hestekjøttdeig i Usbekistan, men den ble ikke med i boken.

Blant hennes favoritter fra boken er butter chicken-kjøttboller og coq au vin-kjøttboller, men det er én rett som betyr ekstra mye for henne.

– Det er mormors oppskrift på boller i selleri. Det er en rett jeg lærte å lage da jeg bodde og studerte i København. Hver helg dro jeg til mine besteforeldre litt utenfor byen for å blant annet lære å lage mat. Så denne retten har en helt spesiell plass i hjertet mitt, sier hun.

Valebrokk oppfordrer folk til å kverne kjøttet selv dersom de har mulighet til det.

– Det mange kanskje ikke er klar over er at har man en god kjøkkenmaskin så kan man kjøpe til kjøttkvern som ekstrautstyr for ganske lite penger, forklarer hun.

Å kverne kjøtt selv er både enkelt og mye bedre hvis man skal lage en god burger med mindre stekt kjerne.

– Da trenger man ikke være like redd for bakterier, noe som man bør være på vakt med når man kjøper ferdigkvernet kjøttdeig. Dessuten kan man lage tartar og det er jo noe av det diggeste i hele verden, sier Valebrokk.

Hun mener det er enda bedre hvis du hakker kjøttet for hånd til akkurat den retten du skal lage.

Når det gjelder valget mellom karbonadedeig og vanlig kjøttdeig, kommer det an på hva du skal lage.

– Karbonadedeig inneholder mindre fett, og derfor egner den seg blant annet ikke til burger, for burgeren vil bli for tørr. Men skal jeg ha en asiatisk wokrett med mange sauser og smaker kan jeg sånn sett like gjerne bruke karbonadedeig, forklarer hun.

Valebrokk bruker sjelden karbonadedeig selv. Skal hun bruke magrere kjøtt, velger hun gjerne viltkjøttdeig.

Hun oppfordrer også folk til å tørre å bruke mer krydder for å gi mer smak til maten.

– Kjøttdeig tåler mye krydder og her håper jeg folk flest vil tørre å bruke mer krydder for å gi mer smak til maten, sier hun.