Så lenge holder krydderet

Vi har alle vært der:
Vi lager en ny oppskrift. I den finnes det krydderier vi ikke jevnlig bruker, men vi kjøper det, og plutselig trenger vi ikke det igjen før et par år senere. Og hva med grillkrydderet som har stått på hytta siden sommeren før Covid?

Er det egentlig farlig å bruke utgått eller gammelt krydder?

Det korte svaret er at krydder sjelden blir direkte farlig, men det lange svaret er mer nyansert, og oppbevaring og type krydder er avgjørende.

Under guider Lindis Folkvord, seksjonssjef for biologisk mattrygghet i Mattilsynet, til hvordan oppbevare og når bruke, og kaste, krydderet.

Hvordan bør krydder generelt oppbevares, for å holde lengst mulig?

– Krydder holder seg best tørt, mørkt og lufttett. Glass med tett lokk eller andre godt lukkede beholdere fungerer godt. Emballasjen bør beskytte mot luft og fukt, fordi oksygen, lys og varme gradvis bryter ned aromastoffene i krydder, forteller Folkvord.

Hvilken type emballasje er best, og hva bør man unngå?

– Både glass og plast kan fungere fint så lenge beholderen er tett, men åpne poser eller dårlig lukkede pakninger gjør at krydder lettere mister smak og kan trekke til seg fukt.

– Det er også en fordel å ikke oppbevare krydder rett ved komfyren, fordi varme og damp kan redusere kvaliteten over tid.

Er der forskjell på hvor lenge ulike typer krydder og urter holder?

– Hele krydder, som pepperkorn eller frø, holder vanligvis lenger enn malt krydder, som kanel, fordi mindre av aromastoffene er eksponert for luft. Tørkede urter mister også ofte aroma raskere enn mange frøkrydder.

Tips: Oppbevar krydderet synlig på kjøkkenet, gjerne med tydelige navn på emballasjen, og sorter jevnlig i skuffer og skap. Da sparer du penger og bruker opp varene!

Hvor viktig er det å følge datomerkingen på krydder, kan det være farlig å spise utgått krydder?

– Datomerkingen på krydder handler også først og fremst om smak og aroma, ikke om mattrygghet. Det finnes derfor vanligvis ikke krydder som automatisk blir «farlige» å bruke bare fordi best før-datoen er passert, sier Folkvord.

Når bør man bytte krydderet ut om man er usikker?

– Hvis krydder har stått i mange år, særlig i åpne poser eller bokser, kan det likevel være lurt å bytte dem ut. Ikke fordi de nødvendigvis er farlige, men fordi smaken ofte er blitt svært svak.

– Hvordan kan man se, lukte eller smake at det bør kastes?

– Den enkleste måten å vurdere krydder på er å lukte på dem og gni litt mellom fingrene. Hvis aromaen er svak eller borte, har krydderet mistet mye av smaken.

Annet enn smak, hva kan skje med gammelt krydder?

– Klumper, misfarging, tegn til fukt eller mugg er derimot (synlige) tegn på at krydderet bør kastes, konstaterer Folkvord.

Vil du få flere tips til gode oppskrifter og lese inspirerende saker om mat? Vårt magasin Mat består av 124 sider med spennende lesestoff for deg som er glad i mat, og kan bestilles fra vår nettbutikk (fri frakt!)