Så lenge varer tørrvarene

Mel, korn og andre tørrvarer står ofte lenge i kjøkkenskapene.

Selv om det meste av slike varer holder seg også etter utløpsdato, er det ektelte faktorer som er viktige å passe på før du bruker mel utgått i fjor.

Under guider Lindis Folkvord, seksjonssjef for biologisk mattrygghet i Mattilsynet, gjennom hvor lenge tørrvarene holder, hva man bør passe på og når de må kastes.

Det første man må tenke på er hvordan mel og tørrvarene oppbevares. Det har mye å si for holdbarheten.

– De fleste tørrvarer holder seg lenge også etter åpning dersom de oppbevares riktig, sier Folkvord.

– Hvordan oppbevarer man best tørrvarer?

– Den viktigste tommelfingerregelen for mel, korn og andre tørrvarer, som ris og pasta, er å oppbevare dem tørt, kjølig og i tett emballasje.

– En lufttett boks eller et glass med lokk i et skap fungerer godt.

– Hva kan skje om man oppbevarer feil?

– Fuktighet, varme og luft gjør at kvaliteten forringes raskere og øker også risikoen for skadedyr.

– Hvis tørrvarer oppbevares feil, kan man få melbiller eller andre små skadedyr. Produktene kan også bli harskeharske kjemisk nedbrytning av fett (lipider) i matvarer som gir ubehagelig lukt og smak, ofte beskrevet som bittert eller trekke til seg fukt og klumpe seg.

Hvor lenge tørrvarer kan brukes varierer. Merkingen er oftest «best før», ikke «siste forbruksdag», og sier først og fremst noe om kvalitet, ikke mattrygghet.

– Mange mel- og kornprodukter kan derfor brukes etter dato hvis de lukter normalt, ikke smaker harskt og ikke har tegn til fukt, mugg eller skadedyr. Harskt mel får ofte en lukt som kan minne om gammel nøtt eller papp, forklarer Folkvord.

– Fuktighet er den viktigste årsaken til en eventuell mattrygghetsrisiko, fordi fukt kan føre til muggsopp som i noen tilfeller kan danne giftstoffer.

– Selv om tørrvarene kan vare lenge etter datomerking, når bør man kaste om man er usikker?

– Tørre varer uten unormal lukt, mugg eller tegn til skadedyr er som regel trygge å bruke selv om de har passert best før-dato. Men hvis man er i tvil, eller produktet er svært gammelt, er det tryggest å kaste det, tipser Folkvord.

– Mel som har stått i mange år vil ofte ha mistet kvalitet og kan ha vært utsatt for temperaturvariasjoner og skadedyr. I slike tilfeller er det som regel best å kaste det.

Vær oppmerksom på forskjellen mellom fettfattige og fettrike tørrvarer.

– Fettrike varer, som frø og nøtter, har kortere holdbarhet fordi fettet kan harskne. Fettfattige varer, som hvit ris og vanlig tørr pasta, holder derimot som regel svært lenge.

Uansett bør man altså se etter tegn på fukt, mugg, skadedyr eller unormal lukt før bruk.