Slik blir du det perfekte vertskapet

Gjestene var på vei, men paret bak Instagram-kontoen @detserveres oppdaget at den hele flyndren hadde stått i en kald ovn hele tiden.

– Vi har gjort mange tabber, sier Fredrikke Gullebekk og Andreas Offenberg.

Alt fra flyndre i kald ovn til sauser som skiller seg, duker som ikke ble strøket i tide og glemt lunsj som førte til en «liten smell med vinen» – paret legger ikke skjul på at det meste har skjedd på kjøkkenet deres.

– Men som regel aldri noe det ikke går an å le av når man endelig får satt seg ned sammen med gjestene. Med gode venner som gjester er det lite som blir faktiske hostetabberhostetabber Host som i vert - ikke host som i kremt., sier de.

Nå deler de sine beste tips for hvordan du kan lage en uforglemmelig middag – uten å gå på en smell selv.

Det viktigste tipset fra paret er å starte tidlig. Skriv en ordentlig handleliste, og handle inn én til to dager i forveien. Forbered alt som kan forberedes.

– Ofte står vi og kutter grønnsaker over morgenkaffen og legger alt klart i små bokser. Da blir matlagingen så mye enklere senere, forteller de.

Et annet tips er å dekke bordet i god tid.

– Det er en ro som senker seg når bordet er ferdig dekket, sier Gullebekk og Offenberg.

Og når du planlegger menyen: Ikke velg retter som alle skal i ovnen samtidig, eller som krever for mange kjeler på koketoppen. Et middagsselskap er heller ikke rett anledning til å teste ut helt nye oppskrifter.

– Det er alltid deilig å servere noe man har laget før, og ikke minst fint å minimere risikoen for at noe går galt.

Når det er mange rundt bordet, sverger paret til en spesiell type retter:

– Når vi har mange til bords synes vi det er deilig å servere store retter som kan plasseres midt på bordet og sendes rundt, det skaper også alltid god stemning, forteller de.

Tanken er at gjestene skal sitte lenge ved bordet, skravle og kose seg med god musikk i bakgrunnen. De avslutter alltid med en liten søt dessert eller noen gode oster, slik at kvelden kan vare litt lenger.

Et råd paret virkelig vil understreke, er at verten må huske å spise i løpet av dagen.

– Lavt blodsukker har aldri vært veien til et stressfritt middagsselskap, sier de, og advarer mot «en hangry host».

Når gjestene først kommer, anbefaler paret å starte kvelden med en velkomstdrink eller et glass bobler og litt enkel snacks. Det gir kvelden et lite pang, samtidig som verten får ro til å gjøre ferdig de siste detaljene på kjøkkenet.

Go-to-rettene? Kveite med smørsaus servert på et stort sølvfat, med ovnsbakte poteter og brokkolini eller salat. Eller en god lasagne eller ragu.

– Det enkle er jo tross alt ofte det beste.

Når det kommer til borddekking, oppfordrer paret til å tørre å være personlig.

– Lag et bord som føles som deg, sier de.

De selv elsker å blande gammelt og nytt: Linduk og tøyservietter sammen med rustfritt stål, gamle skatter fra bruktbutikken og arvet sølvtøy kombinert med nyere servise. Håndskrevne bordkort eller menyer er også en hyggelig detalj.

– Det er alltid gøy med noe som får gjestene til å snakke sammen, som en litt rar kanne som ser ut som en and, eller en blomsterdekorasjon med en ny vri.

Levende lys er en selvfølge, og høye fargede stearinlys er en favoritt. Og ikke la det fine serviset eller sølvbestikket forbli i skap og skuffer, mener paret – selv om det kanskje må pusses litt før bruk.

Hjemme hos dem selv begynner det å bli trangt etter tolv personer, men paret har også arrangert langbordsmiddager med opptil 30 gjester.

Uansett antall, er det én ting de mener er viktigere enn alt annet:

– Prøv å unngå stress. Ingen er en god vert når de er stresset, og da går vinningen opp i spinningen.

Og skulle noe gå galt – som med flyndren i den kalde ovnen – er det sjelden krise.

– Husk at dem du har invitert som regel er folk du er glad i, og folk som er glad i deg, så om alt ikke går som planlagt er det nok ingen som bryr seg, sier Gullebekk og Offenberg.