Slik lager du perfekt eggerøre

Hvordan lage eggerøre? Et enkelt spørsmål med mange svar. Skal den være bløt eller fast, i store biter eller mer som én sammenhengende røre.

Det handler så klart om hva du liker. Men dersom du vil lage den som ekspertene kan det være nyttig å lytte til Christian André Pettersen.

Han vant Bocuse d’Or finalen i 2018, hvor oppgaven var «egg».

Tidligere har vi fått hans beste tips til hvordan koke egg – nå står altså eggerøren for tur.

Han er klar i sin tale.

– Eggerøren bør være bløt, kremete og forsiktig behandlet, sier han.

For å få til det, er det ifølge Pettersen to ting man trenger: En kvalitetspanne med non-stick-belegg og en slikkepott.

– Jeg bruker en myk slikkepott, forteller han.

Foruten utstyret ligger hemmeligheten i varmen.

– Jeg foretrekker romtempererte egg som blandes lett sammen. Man trenger ikke piske inn luft når man lager eggerøre, sier han og fortsetter;

– Egg er delikate og ”koker“ veldig raskt. Det er derfor viktig at du rører forsiktig og bruker lav varme, og ikke glemmer ettervarmen.

Pettersen bruker egg, smør og salt, og gjerne en skvett fløte til slutt for å stoppe varme-prosessen.

– Jeg liker også å ta pannen av varmen før eggerøren er ferdig kokt.

Her finner du våre beste oppskrifter med egg.

Ingredienser til 2 personer

1/2 ss smør

4 store egg

1/8 ts maldon salt

Pepper etter ønske

En skvett fløte for å stoppe varme prosessen mot slutten.

Fremgangsmåte

1. Smelt smøret i en middels panne på middels lav varme.

2. Knekk eggene i en bolle og visp lett i sammen

3. Når smøret begynner å smelte, hell eggene i og bruk umiddelbart en slikkepott til å sirkle små sirkler rundt pannen, uten å stoppe, til eggene ser litt tykkere ut og veldig små klumper begynner å danne seg. Tid er den beste investeringen her.

4. Bytt fra å lage sirkler til å lage lange strøk over pannen til det minner om en bløt grøt.

5. Fjern pannen fra varmen og ha i skvett med fløte slik at du stopper prosessen. Gi en siste omrøring og server umiddelbart. Smak til med salt, nykvernet svart pepper og noen ferske hakkede urter (hvis ønskelig).

Annet som er godt å servere med:

Røkelaks

Røkt skinke

Kaviar

Revet parmesan

Hakkete urter