Stjernekokk legger seg flat etter vold mot ansatte

35 tidligere ansatte forteller om systematisk mishandling, ifølge New York Times.

Foto: Johannes Jansson / VG

• Kari Aarstad Aase
• Einar Torkelsen

Oppdatert søndag 8. mars kl. 03:32

Stjernekokken René Redzepi har gjort Noma til en av verdens mest berømte restauranter.

Noma, som holder til i København i Danmark, kan skilte med hele tre Michelin-stjerner.

Nå anklager tidligere ansatte ved restauranten Redzepi for å ha utøvd fysisk og psykisk vold mot dem i en årrekke, skriver New York Times.

Dusinvis av tidligere ansatte forteller til New York Times om år med fysisk og psykisk vold på arbeidsplassen.

En dramatisk episode fra februar 2014 illustrerer forholdene: Midt under en travel kveld beordret Redzepi hele kjøkkenstaben ut i kulden. Han dyttet en sous-chef foran seg, rasende over at den unge mannen hadde satt på technomusikk.

Foto: DIA DIPASUPIL / AFP / NTB

Rundt 40 kokker i korte ermer og forkle ble tvunget til å stå i ring og se på mens Redzepi trakasserte kollegaen. Kokken slo den ansatte i ribbeina og skrek at ingen skulle gå inn før offeret høyt sa at han likte å gi DJ-er oralsex.

– Å gå på jobb føltes som å gå i krig. Du måtte tvinge deg selv til å være sterk og ikke vise frykt, forteller Alessia, som nå jobber som kokk i London.

Hun var til stede i ringen den kvelden og beskriver hvordan stillheten blant de ansatte var vanlig etter slike episoder.

Redzepi har tidligere benektet å ha brukt fysisk vold, skriver New York Post.

Foto: DANIEL DEME / EPA / NTB

– Til dere som har lidd under mitt lederskap, min dårlige dømmekraft eller mitt sinne, beklager jeg dypt, sier han nå i en uttalelse.

Noma har vunnet tre Michelin-stjerner og ble kåret til verdens beste restaurant fem ganger mellom 2010 og 2021.

Restauranten bruker ubetalt praktikanter som jobber 16-timers dager med oppgaver for å forberede til Redziepis prisbelønte retter.

Pop-up i Los Angeles

Avsløringen om systematisk mishandling kommer dager før Noma, åpner en midlertidig restaurant i Los Angeles fra 11. mars til 26. juni.

Prisen for å spise på Noma LA blir 1500 dollar per person – omtrent 15.000 norske kroner. Det inkluderer meny, drikke, skatt og tips, melder Los Angeles Times.

René Redzepi avbildet på restauranten Noma i 2018. Foto: Helle Øder Valebrokk / Godt

Restauranten holder til på en hemmelig adresse i Silver Lake som kun avsløres til de som får bekreftet reservasjon.

Kokk René Redzepi forklarer den høye prisen med at han tar med seg 130 ansatte fra København til Los Angeles. Restauranten dekker bolig, transport og skolegang for de ansattes barn.

– Det er alt på oss, sier Redzepi til avisen.