Trekke, ikke koke - slik unngår du at pølsene sprekker

Nasjonaldagen er en gigantisk pølsefest, og pølser i brød eller lompe med ketchup og sennep er en selvfølge sammen med mengder is. Hver nordmann spiser i snitt tre pølser på nasjonaldagen.

Erlend Dahlbo har solgt wienerpølser fra Syverkiosken på Alexander Kiellands plass i 33 år.

Aller flest selger han på 17. mai.

– Da selger jeg over tusen.

Også siste dagen i april er det stor pågang til den lille kiosken. Vi får noen wienerpølse-tips fra eksperten innimellom kundene.

– Det viktigste er at man har en ordentlig kraft man trekker pølsene i. Pølsene er halvmembrane, så det vil si at hvis du legger pølsen oppi bare vann, så trekker man kraften ut av pølsene og vann inn, og derfor må man ha en god kraft.

Dahlbo har en hemmelig oppskrift han har perfeksjonert. Men har du ikke tid til å lage egen, har han råd:

– Da er det viktig at man i alle fall kjøper buljong, sånn at pølsene blir bedre. Har du råd til oksekraft, som er litt dyrere, og lar den koke opp i vannet, litt krydder kanskje, så blir det bra.

Og er det en ting du må styre unna, så er det dette:

– Ikke kok pølsene! Og ikke ta altfor mye vann. Da blir det vanskelig å lage kraft som er sterk nok.

Så hvor mye vann trenger disse pølsene, da?

Det gyldne ratioet, ifølge pølsekokken, er at du veier pølsene, og ganger med fire. Du skal altså ha fire ganger så mye vann som pølsene veier.

Trekketid er også viktig.

– Det ideelle er å la pølsene trekke i mellom åtte og ti minutter på 84 grader.

Og så er kvaliteten et poeng.

– Ikke kjøp billigpølser til ungene. Unger har smakssans, akkurat som oss.

Han har også et annet triks i ermet.

– Hvis du sier at det er pølser klokka ett, start klokka tolv. Det tar ofte litt lengre tid å koke opp krafta til pølsene. Og med en gang folk lukter at det er pølser i anmarsj, så stiller de seg i kø.

– Men nå får jeg en kunde her! Hallo! To i to?