Annicken solgte bilen for å starte soppfarm – vil produsere 800 kilo sopp i året

– Førsteinntrykket er at de har vokst veldig bra. Jeg er fornøyd med denne gjengen.

Annicken Barøy Markussen studerer en 180 grams blågrønn østerssopp.

I snart 20 år har Annicken jobbet som mekaniker på plattform.

I friperiodene har hun jobbet som barista på kaffebar.

Hun la merke til hvor mye kaffegrut som ble kastet hver dag.

Det gjorde at hun endte opp som sopp-gründer

– Strategien min er å se hvor lite jeg kan gjøre for å få det til å fungere.

Vi møter henne på Vågøynes. Her har hun sin andre arbeidsplass – i en blå konteiner i utkanten av Bodø sentrum.

Hun er eneste ansatt og dyrker en delikatesse, basert på kaffegrut fra en kafé, bare et par kilometer unna.

– Det er ikke bare sopp, det er vakkert.

Melkekartongen den vokser i, kommer fra eget kjøkken og trepelletsen er et overskuddsprodukt. Og ved hjelp av vekstmiddelet mycel, har soppen vokst seg stor nok til å høstes.

– Er det noe næring i kaffegrut?

– Det må være masse fordi soppen gror som bare det, sier Markussen.

Slik ser det ut inne i konteineren:

Vil femdoble produksjonen

Som barista kastet hun mye kaffegrut, hver dag.

Tanken om at dét kunne gjenbrukes slo henne, og i fjor sommer startet hun å eksperimentere med sopp og kaffegrut.

Først ved hjelp av et lite kjøleskap, der hun kunne teste ulike temperaturer og fukt.

Så solgte hun bilen og leide seg tomt.

Deretter skrev hun fire intensjonsavtaler, og fikk innvilget pengestøtte. 150.000 kroner fra Innovasjon Norge.

Sopp-produksjonen ble flyttet ut i garasjen og deretter til den blå konteineren.

– I dag produserer jeg 80 kilo i året. Målet er å femdoble det i løpet av 2026, til 400 kilo i året. Og deretter doble det igjen, forteller Annicken.

Soppen bestemmer

Men å starte soppfarm er ikke bare enkelt. Den må ha et stabilt miljø som gjør at den vokser godt og blir en god råvare.

Med temperaturstyring og fuktmåler kan hun kontrollere klimaet i konteineren hjemmefra.

– Jeg blir selv imponert. Det har skjedd at jeg har brukt nøyaktig samme fremgangsmåte to ganger uten samme resultat, for soppen er egenrådig og har siste ord i alt.

Gründeren legger til:

– Men det er mye enklere enn å dyrke gulrot. Da kan du trekke opp det grønne og finne ut at alt det andre er spist opp under jorda.

Denne videoen tar deg gjennom hvordan du kan prøve å dyrke sopp heime:

Fra dør til dør på fem minutter

Barøy Markussen forteller at soppen kan brukes på mange ulike måter.

– Du kan frityrsteke, panere, koke, og grille soppen. Den ligger på samme prissjikt som entrecôte.

Hun har fått gode tilbakemeldinger fra kundene som har kjøpt soppen. Til og med fotballklubben Bodø/Glimt har satt tennene i den lokalproduserte delikatessen.

Nesten ett år etter at hun skrev intensjonsavtale om levering av sopp til Quality Hotel Ramsalt, bare noen minutter unna konteineren, møter hun personlig opp med en leveranse på 2,5 kilo.

Til stor glede for kjøkkensjef Håkon Lindberg.

– Dette er helt fantastisk, og vi ønsker at flere lokale produsenter kan komme inn og la oss bruke dem.

– Hvordan skal dere bruke denne leveringen?

– Vi skal prøve å bruke til en bankett i kveld, som et alternativ for de som ønsker vegetar. Mange vil ha en annen type proteinkilde, og da er sopp veldig bra.

Mat- og drikkesjef ved hotellet, Arne Seivåg, er enig:

– Ved servering kan vi fortelle gjestene at det er lokalmat og initiativet bak, og de historiene er ubetalelig. Det gleder kunden og styrker oss, og er verdt hver ei krone.