– Noe annet enn det du forbinder med sykehusmat

Hvis du ikke spiser skikkelig mat, kan du bli syk. Når du er syk, trenger du også god mat. Sykehusmaten har lenge vært utskjelt.

«Du trenger ikke dra til Sveits for å få aktiv dødshjelp. Det får du ved å spise maten som tilbys ved norske sykehus,» skrev forfatter og matentusiast Gry Hammer i den kronikk i Dagbladet i fjor, før hun tapte kampen mot kreften.

«På Norges ledende kreftsykehus trumfer fortsatt usunne valg i kiosken og automater. På Norges ledende kreftsykehus blir man forfulgt av pølselukt på vei til cellegiftbehandling,» skrev matblogger Ine-Janine Johansen i Budstikka.

Da nye Drammen sykehus åpnet i fjor, ble maten prioritert.

Skanner QR-kode

– Mat har mye å si for hvor fort man kommer seg, for eksempel etter operasjoner. Dette er noe annet enn det du forbinder med sykehusmat, sier Erlend Eliassen.

Han er kjøkkensjef på sykehuset, hvor de serverer 1200 måltider hver dag. Og hva pasientene skal spise, det bestemmer de selv.

På nattbordene står en plakat med en QR-kode, som pasienten skanner med telefonen. Da kommer de inn til et menykart, akkurat som på en servitørløs restaurant.

– Der har vi kjøttkaker selvfølgelig, men også kylling med urtestekte poteter og rotgrønnsaker, og dampet laks. Vi har også flere veganretter, sier Eliassen.

Kjøkkensjefen forteller at pasientene også kan velge når de vil spise, sånn at det kan tilpasses dagens behandling. Hvis noen ikke kan bestille selv, får de hjelp av en sykepleier.

Michelin-kokk

– Det er en fin måte å kunne styre sin egen hverdag på. Hva skal jeg spise til lunsj i dag? Kanskje har jeg lyst på kylling til lunsj og kjøttkaker til middag. Det gir en frihet å kunne styre den delen av livet sitt, sier Eliassen.

Eduardo Clerisse er en av kokkene på sykehuset. Han har tidligere jobbet på en Michelin-restaurant i Tyskland, og erkjenner at dette er noe helt annet.

– Men det er viktig for meg at jobben vår ikke bare er å lage fancy mat til folk som skal kose seg, det er noe som er viktig for pasientene.

– Hva synes du selv om maten?

– Jeg synes den er veldig god, vi kan være stolte av det vi gjør. Vi passer på at alt vi lager er trygt og godt.

Sykehuset har latt seg inspirere av en modell fra Sverige, og representanter fra andre sykehus og kommunale institusjoner har vært på befaring i Drammen.

Lite matsvinn

Erlend Eliassen forteller at det er lite «juksing».

– Det er noen ting, som vaniljesaus, vi har kjøpt ferdig. Men hovedretter, sauser, desserter og kaker lager vi selv. Og så kan vi ikke bruke ressurser på å kutte grønnsaker til 1200 måltider hver dag.

En positiv oppside ved å ha kontroll på alle råvarene, er at de kaster lite mat.

– Vi har veldig bra kontroll på det vi gjør. Pasientene bestiller det de vil spise, og så lager vi bare det de skal ha. Vi måler og kontrollerer, og er nede på bare 2–3 prosent matsvinn.

Sykehuset har også et eget «diettkjøkken», hvor det lages mat til de som har egne behov – slik at også de får et variert tilbud.

– Det som er fint at hvis du ligger her i flere dager, har du mye å velge mellom. Du går ikke lei så fort, sier kokk Janne Myrvang Kleven.

Ulike behov

Rajat Singh har vært på sykehuset i to dager, og er fornøyd med tilbudet.

– Maten er veldig bra, og det er mange valgmuligheter, spesielt for meg som er vegetarianer. Det smaker bedre enn andre sykehus jeg har vært på, sier han.

Sykehuset har flere roboter som kjører rundt i korridorene med klær, utstyr – og mat. Når rettene er klare sendes de på den måten rundt til de ulike avdelingene.

– Filosofien er at vi skal ha et mattilbud som favner alle, og som kan differensieres. Pasientene har ulike behov, og da må vi ha et bredt tilbud, sier Grete Næss Nymoen, som er kvalitetsansvarlig på kjøkkenet.

– Hva slags tilbakemeldinger har dere fått?

– De som er her i for eksempel tre dager, er veldig fornøyd med utvalget, mens de som har bodd her i flere måneder, kan bli lei. Så vi jobber med å rullere menyen.