Norsk sølv i Bocuse d’Or Europe: – Bare et steg på veien

Alt gikk etter planen da kokk Christian André Pettersen og laget hans satte sammen den norske menyen søndag. Det var godt nok til sølv.

– Det norske laget leverte solid og hadde ingen vesentlige problemer underveis, oppsummerer daglig leder Arne Sørvig i Stiftelsen Norsk Gastronomi for NTB før resultatene kom mandag.

Han var til stede da Team CAP og Christian André Pettersen leverte sine retter i Bocuse d'Or som siste ut av ti lag søndag. Mandag har ytterligere ti lands lag fått vise seg fram. De ti beste lagene blir kvalifisert til uoffisielt kokke-VM: Bocuse d'Or Grand Final i Lyon i 2027.

TEAM CAP: Christian André Pettersens lag ble belønnet med sølv. Foto: Tien Pham / Handout / NTB

Norges meny ble kåret til konkurransens andre beste, og Pettersen er dermed kvalifisert til Verdensfinalen.

Korvald som beste commis

Det var til slutt Danmark som slapp unna med gullet, mens Italia kom på tredjeplass.

– Bocuse d’Or Europe er et brutalt nivå, så å stå på pallen her er stort. Samtidig vet vi at dette bare er ett steg på veien. Målet er Lyon i 2027, og nå byr vi opp til den siste dansen, sier Pettersen i en pressemelding.

Teamet til Pettersen består av ham selv, hans høyre hånd og commis Hanna Korvald, coach Filip August Bendi og lagleder Ørjan Johannessen.

Korvald deltok som en av få kvinner og vant prisen som beste commis.

Landbruks- og matminister Nils Kristen Sandtrøen (Ap) sender sine gratulasjoner til både Pettersen og hans lag samt Korvald.

– Nivået er enormt høyt, og det er en imponerende prestasjon å sikre seg en VM-plass. Det er til stor inspirasjon for andre, og kan være med på å vekke flere sin interesse til å velge kokkeyrket. Nå er vi klare for å heie frem Norge i finalen til neste år, sier Sandtrøen i en pressemelding.

Må tørre å være modig

Det handler om å være modig når det gjelder gullsjansen i den europeiske konkurransen, sier Sørvig, som understreker at man da må man tørre å tape.

Pettersen har i år kalt menyen sin « Den siste dansen », presentert som en hyllest til Marseille, med tallerkenrett «surf and turf» og et fat med fiskerett og tilbehør.

– Da jeg går inn i min tredje Bocuse-runde – den første av to akter – gjenspeiler dette arbeidet nesten tjue år med konkurranse: teknikk finpusset, kunnskap samlet og erfaring destillert, skriver han om komposisjonen.

– Retten som kalles «surf and turf» (hav og land) var veldig annerledes komponert enn alle andre lands løsning, og er et velsmakende vågestykke, sier Sørvig, som sier det allerede søndag svirret svært positive rykter om den norske innsatsen.

Kan jo ikke se smak

Ifølge Sørvig så det ut til at favorittlandene leverte bra søndag.

– Landene som er sterkest, ser som vanlig sterkest ut her også, Frankrike, Sverige og Finland skilte seg ut. Men siden en ikke kan se smak, og den veier tyngst, kan det godt ligge overraskelser der fra land som tradisjonelt ikke har spilt i topp fem-divisjonen. Nivået jevnes ut i denne konkurransen, flere og flere land knekker nå koden og kan levere høyt nivå, sier han.

Dette er tredje gang Pettersen representerer Norge i Bocuse d'Or, og han har sagt klart fra at dette blir siste gang for ham. I år fikk han med seg en helt ny test, utfordringen «On Stage!». Der må hver kokk forlate sin boks for mikse sammen en emulsjon, en aioli, på scenen, foran juryen og publikum. Man blir også dømt for opptreden der.

– On-Stage-testen gikk bra for de fleste landene. Det er en enkel oppgave å lage aioli, men også her konkurreres det om poengene, så juryen har nok fått smakt seg gjennom mange ulike varianter, sier Sørvig. Han er spent på om stunttesten får bli med til VM.

– Arrangøren i Lyon bruker gjerne de kontinentale kvalifiseringen til å teste nye ting, og vi får se om denne overlever. Det er i hvert fall litt underholdende for de som ser på.