Og som garnityr er det gaffelknuss med biffegnurr, jazzebrass i knaffeknuff og sibbesabb med sabbesnuff

DRØSET: Javel, klar for någe håndmasert, lokalprossesert skum?

Aldri feil med litt korttenkt millekanasj i rasofizz, med gnurefiks og halvgammet burleknæsj. Foto: Magnus Kolstad

– Javel, Gladmaden. Har dokk pylser her?

– Nei, her har vi en blanchert brosme av reinsdyr, redusert med avkok av kalamari-ganache i en himalayasalt- og brioche-krakelering, petit four, fra Brimse.

– Så ... ikkje pylser?

– Nei, men me har mye annet å friste med. Hva med denne breiflabb-moussen laget på kjønnsmoden innlandshyse fra Brimse, på en seng av saltvannsmulter og grevlingreduksjon, trou normand?

– Ja, nei, nå va det pylsa eg va ude itte.

– Vi har faktisk vår egen pølse.

– Oi, då tar eg ...

– ... som er laget av langtidskokt sevje fra ytre deler av benhinne av geit, en plommeespresso-blanding av røkt tujamarmelade og belgisk gråløk fra Brimse, montert i en pastisj av kardemomme-ål og venstrehendt hespetre, ispedd noen modale hjelpeverb fra Brimse.

– Fra Brimse, ja. Onkelen min e fra Brimse.

– Vil du prøve?

– Nei, ikkje om det smalt. Det der e’kje pylsa.

– Jo, vi har bare laget vår egen vri. Nedre del av venstre side er sous-vide-bryst av pelikan, glasert skjoldbukskjertel fra nepe og håndmassert glans fra messopotansk kjørvel, amuse-bouche.

– Har du ketsjup og sennep?

– Vi har en hjemmelaget brosmeketsjup med intetanende, konfitert duevinge, kokt på biter av kurrong og marscarpone-indusert hvitvinshasj.

– Ka sa du?

– Og for sennep har vi en langreist og korttenkt millekanasj i rasofizz, med gnurefiks og halvgammet burleknæsj.

– Hæ?

– Og som garnityr er det gaffelknuss med biffegnurr, jazzebrass i knaffeknuff og sibbesabb med sabbesnuff.

– Nå finne du bare på ting.

– Fra Brimse.

– Eg dride vel i om det e fra Brimse. Du finne bare på ting. Ka e jazzebrass i knaffeknuff og sibbesabb med sabbesnuff?

– Jeg vet ærlig talt ikke, men de som er fine på det, de liker sånne ting.

– Ka e det egentlig du har i denne buå?

– Det er noe fiskegreier.

– E det godt?

– Nei.

– Du ska’kje bli med å ha deg ei pylsa?