Seks spørsmål og svar om egg: Noen egg bør man være ekstra forsiktige med, sier ekspert.

Men noen typer egg bør man være ekstra forsiktig med. Her er seks spørsmål og svar om egg.

Kjøper du egg fra butikken, kan du trygt spise dem rå, ifølge professor Marina Elisabeth Aspholm ved NMBU. Men i utlandet bør man holde seg unna egg med flytende plomme. Foto: Marthe Hagelien

Hjemme hos meg er det ett samtaletema som stadig bringes på banen: egg.

Jeg har vokst opp i byen med butikkegg, mens samboeren min har vokst opp på bygda med egne høns. Dette har utløst en rekke diskusjoner, som for eksempel om eggene må stå kaldt, og om de kan spises etter holdbarhetsdatoen.

Det viser seg å være en vesentlig forskjell på egg man kjøper i butikk og de man får fra hobbyhøns, ifølge professor Marina Elisabeth Aspholm ved NMBU. Hun er ekspert på mattrygghet og har svart på seks spørsmål om egg.

1. Hvor raskt blir egg dårlige?

Tidligere var det 35 dagers holdbarhet på egg i Norge, men nye EU-regler i 2022 reduserte best før-datoen med en uke.

Begrunnelsen er bakterien salmonella, som kan forårsake matforgiftning. Men denne bakterien finnes ikke i norske egg, sier Aspholm.

– Så regelen er unødvendig her.

Siden det ikke finnes farlige bakterier i norske egg, kan de være trygge å spise flere måneder etter holdbarhetsdatoen, sier hun.

– Så lenge de lukter og smaker godt, er de trygge, hvis de er kjøpt i butikken.

Lukter de råttent, bør du styre unna. Men den lukten kjenner man ganske raskt, sier Aspholm.

2. Hvordan ser man at et egg er dårlig?

Både eggeplommen og eggehviten kan bli misfarget i råtne egg.

De får gjerne et grønn- eller brunskjær, og eggehviten kan bli melkeaktig, tyntflytende og/eller grøtaktig, forklarer Aspholm.

Har forråtnelsesprosessen gått langt, kan man også se tegn på utsiden.

Men det er viktig å ikke blande dette med fargen eggeplommen kan få om et egg er kokt for lenge, sier Aspholm.

Da kan eggeplommen bli grønn, blålig eller grå, men disse eggene kan trygt spises, understreker hun.

3. Må egg stå kaldt?

Grunnen til at mat settes i kjøleskapet, er at bakteriene ikke skal vokse. Men siden det ikke er farlige bakterier i egg, er det heller ikke farlig om eggene står i romtemperatur, ifølge Aspholm.

Men som alt annet med væske, fordamper væsken fra et egg raskere om det står varmt, sier hun. Så eggene vil holde seg ferske lenger i kjøleskap enn i romtemperatur.

For å unngå fordampning bør man heller ikke vaske eggene, ifølge Aspholm.

– Når hønen legger et egg, er det først litt slimete. Det danner en beskyttende hinne som beskytter mot både fordamping og invaderende mikroorganismer.

Og denne hinnen bør man altså bevare.

– Har eggene vi kjøper i butikken slim?

– Ja, slimet størkner raskt etter at egget er blitt lagt.

4. Kan egg spises rått og stå i romtemperatur i utlandet også?

I Norge, Finland, Sverige og Danmark kan man spise rå egg som har stått i romtemperatur.

Men dette ville ikke Aspholm ha gjort i for eksempel Spania.

I land som ikke har like god kontroll på salmonella, vil bakterien få bedre mulighet til å vokse når temperaturen er høyere.

Hverken lukt eller smak avslører om et egg inneholder salmonella, og derfor bør man unngå å spise rå egg i slike land.

Eggedosis og speilegg bør man altså vente med til etter ferien til disse landene.

Men hvis plommen er stekt eller gjennomkokt, er den trygg å spise, sier hun.

5. Hva med egg fra hobbyhøns?

Eggene som selges i matbutikker, kontrolleres jevnlig for salmonella. For hobbyhøns er situasjonen en annen.

Siden de kan komme i kontakt med ville fugler og andre dyr som kan bære smitte, kan man ikke garantere at disse eggene er salmonellafrie.

Derfor bør heller ikke egg fra hobbyhøns spises rå, sier Aspholm.

– Man må varmebehandle dem for å være trygg, akkurat som egg man spiser i Spania.

Egget med best-før-dato åtte dager frem i tid sank rett til bunns. Foto: Marthe Hagelien

6. Kan flytetesten si om egget er dårlig?

For å finne ut om et egg er blitt dårlig, har jeg ofte brukt den såkalte «flytetesten».

Da legger jeg egget i en gryte med vann for å sjekke om det flyter opp eller ikke. Dersom egget flyter opp mot vannoverflaten, har jeg antatt at det er dårlig og derfor kastet det.

Men ifølge Aspholm vil ikke en slik test si noe om hvorvidt egget er farlig å spise eller ikke. Testen vil kun si noe om hvor gammelt egget er.

– Eggskallet er litt porøst, så det slipper inn væske og litt luft, og det gjør at egget kan tørke ut inni. Da dannes det en luftboble inni egget som gjør at det flyter. Det blir som en flytevest for egget, sier Aspholm.

Koker du et slikt egg, vil du kanskje legge merke til et lite hulrom i den ene enden. Men egget kan likevel smake godt og være trygt å spise.

– Flytetesten er altså ikke en sikker test på at egget er for gammelt til å brukes, og man risikerer å kaste mat som er trygg å spise.

Er du usikker på om egget er råttent, bør du heller se eller lukte på egget. Så sant det er kjøpt i en norsk butikk.