Skolekantine kåret til Norges beste: – Vi forandret alt

Hjernen utgjør 2 prosent av kroppsvekta, men trenger 20–25 prosent av energien.

Ved Kongsberg videregående skole mener de påfyllet elevene får i lunsjen er så viktig at de har strukket seg langt for å optimalisere maten i kantina.

Derfor er den kåret til Norges sunneste skolekantine.

Men det hender elevene «sniker» seg til butikken i stedet ...

Alt er hjemmelaget

– Det skal bli laks med grønnsaker. Vi lager fisk hver dag. Eller skalldyr.

Kokkene Vito Palmisano fra Italia og Mikhal Bogacki fra Polen skjærer opp en stor laksefilet som skal i ovnen. Det siste året har skolekantina de driver gått gjennom en fullstendig forandring.

Det førte til at Opplysningskontoret for Frukt og Grønt ga den NM-gull som Norges sunneste skolekantine.

Kokkene sluttet å smøre lyse bagetter med ost og skinke, og disket opp en helt annen meny.

– Vi forandret alt, og alt er hjemmelaget. Vi lager kjeks og kaker fra bunnen, med alternativt mel og uten sukker. Vi bruker frukt og lager yoghurt og smoothie.

Bedret fokus

All mat er kortreist og ikke ultraprosessert. De er opptatt av å følge Helsedirektoratets kostholdsråd. Når klokka blir 11 står salatene klare. Elevene og lærerne deres begynner å strømme inn.

Lukas Eide Vik og Mathias Kjelsrød er 22 år og går på voksenopplæringen.

– Jeg tok to kyllingvårruller, laks og svin med saus.

– I dag ble det litt vårrull og poteter med stekt ris og litt svinekjøtt.

– Hva betyr det å ha sunn mat i kantina?

– Det er viktig. Jeg liker å trene mye og syns det er fint å få i meg god mat på skolen.

– Merker du at dette gjør noe med deg?

– Det er lettere å være fokusert i klasserommet etter en god lunsj.

Fancy fristelser

Malin Kofstadmoen ser på utvalget, og lurer på om noe av det hjemmelagde og fargerike frister.

– Det er veldig fancy mat, og ikke helt det du forbinder med skolelunsj. Jeg er ikke så glad i grovt brød, jeg liker bedre lyst. Men de lager kaker og cookies som er litt grove. Det er veldig bra, sier hun.

Kokkene, som vil være et forbilde for andre kantiner, har en jobb å gjøre for å motivere elevene til å spise sunnere.

– Barn og ungdom er ikke vant til å spise så sunt, men de begynner å bli flinkere her.

– Sunn mat handler om glede og smak, ikke bare næringsstoffer.

Malin tror hun kan ta med seg vanene hjem også.

– Hvis jeg finner mat jeg liker her, og det er sunt, så kan det jo inspirere meg til å spise litt sunnere hjemme også, sier Malin.

Boller og energidrikk

De eldste forsyner seg mest, mens det er færre unge i køen. NRK finner en guttegjeng fra førsteklasse, som sitter rundt et hjørne. De har vært på butikken og kjøpt boller og energidrikk.

– Jeg tenker at vi ungdommer er ganske enkle. Vi vil gjerne ha bagett med ost og skinke.

– Men maten her er jo sunnere, da?

– Jo, jo, men når du har mye skole og mange timer, vil du heller ha et digg måltid, enn veldig sunn mat som egentlig ikke smaker så godt.

– Jeg trenger noen karbohydrater gjennom dagen, og det syns jeg ikke vi har nok av i kantina.

– De har begynt med mye fisk og blåskjell i kantina. Det er det ikke så mange som synes er så godt.

– Ja, det er jo kult å vinne en pris, men det hadde vært kulere å vinne pris for lykkelige elever eller noe sånt.

Det tar tid å endre vaner, og kanskje er det lettere hos de voksne. Rektor Thomas Landaas Eriksen er strålende fornøyd med omstillingen. Han ser at sunn mat gir resultater.

– Vi tenker at de vil være mer klar for læring etter å ha spist sunn mat.

– Og du? Kjenner du det selv?

– Jeg har gått ned mange kilo som følge av å spise sunn mat. Så det er et veldig pluss, humrer rektoren.