Så lenge holder mat i frysen

Hvor lenge mat holder seg i fryseren, avhenger først og fremst av tilstanden på maten når du legger den i frysen, men også av type råvare.

Her forklarer Siv Borghild Skeie og Hilde Østlie, som begge forsker på matrelaterte tema ved Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU), hvor lenge maten i frysen holder.

– Ja, det er forskjell på hvor lenge ulike matvarer holder i frysen. Når maten er frosset vokser ikke bakterier, så maten blir ikke farlig, sier Skeie.

Men:

– Er det farlige bakterier allerede tilstede i matvaren (som allerede utgått mat), så kan de overleve i fryseren, selv i veldig lang tid. Ulike kjemiske reaksjoner stopper heller ikke opp, de går bare veldig mye saktere.

Fett har også noe å si for holdbarhet i frys.

– Matvarer med mye umettet fett har relativt kort holdbarhet, fordi fettet oksiderer eller harskner. Derfor har svinekjøtt relativt kort holdbarhet og svinekjøtt som har ligget 2 år i fryseren smaker sjelden godt, mens magrere kjøtt med lite umettet fett, som storfekjøtt, kan holde seg så lenge som 2 år.

Psst: Nederst i saken er en liste som kan gi en pekepinn på ulike matvarers holdbarhet.

– Pass på å pakke matvarer som lett oksidereroksiderer Når matvarer reagerer med oksygen, noe som kan fører til forringelse av kvalitet, smak og næringsinnhold. i lufttett emballasje. Vakuumpakning av produkter som skal fryses vil forlenge holdbarheten. 

– Det er verdt å merke seg at selv om oksidasjon av fett gjør at produktene ikke smaker godt, så er de ikke skadelige å spise. Det er også et spørsmål om hvor stabil temperaturen i fryseren er.

Plastbelagt frysefolie eller fryseplastposer er fint å fryse i. Press ut luft når du pakker inn. Luften er med på å gjøre innfrysningstiden lenger, og kan trekke fuktighet ut av kjøtt eller fisk, som legger seg rundt den som rimfrost. 

Tips: De fleste matvarer kan fryses i orginalemballasjen, men det kan være fint å porsjonspakke i fryseposer/tett emballasje, for eksempel, så kan man tine opp bare det du trenger.

— Kan man for eksempel fryse utgått kylling?

– Matvarer som er utgått på dato, over «siste forbruksdato», som f. eks. utgått kylling skal ikke fryses etter denne datoen. Kylling (og annet) med utgått dato kan inneholde bakterier som gjør oss syke og de drepes ikke av fryseprosessen.

Husk: «Siste forbruksdato» brukes på lettbedervelig mat (fisk, lyst kjøtt, pålegg etc.). Slike varer kan ikke selges etter den datoen, fordi det kan være helseskadelig å spise maten etter denne datoen, da hjelper det heller ikke å fryse.

Det betyr altså, du kan ikke «redde» en utgått vare bare ved å putte den i frysen.

– Mat merket «best før» derimot, kan man ofte spise lenge etter denne datoen, men tap av vann (produkter blir tørt og vannet i produkter forsvinner og blir til iskrystaller inne i emballasjen) og oksidasjon av umettet fett kan bidra til at produktet ikke har samme kvalitet som det ville hatt dersom tiden i fryseren var kortere.

– Når bør middagsrester fryses?

– Middagsrester kan godt fryses, men kjøl dem ned raskt og legg dem i fryseren med en gang de er kalde. Du bør ikke fryse middagsrester som har stått på benken noen timer. 

– Det meste kan fryses, men grønnsaker blir ofte «dvaske», og noen bør også forvellesforvelles Å behandle matvarer med et lett oppkok.  før de fryses. Noen matvarer endrer konsistens når de fryses, ost er et eksempel på dette. Dette er fordi proteinene i ost holdes sammen av kalsium og når osten fryses så svekkes disse bindingene. 

Det betyr dog ikke at det er farlig å fryse det, det handler om smak og konsistens.

Tips: Bruk frosset ost i matlagning.

Hvor lenge matvarene holder i fryseren kommer altså an på både typen matvare, men også temperaturen og hvor stabil den er.

– Om den beveger sel litt opp og ned  så kan man få tining og frysing og da kan man også få en slags frysetørkingseffekt ved at vannet fordamper fra overflaten og danner iskrystaller i emballasjen, mens overflaten til matvaren tørker ut, sier Skeie.

– Matvarer med mye umettet fett vil ha kortest holdbarhet. Bær kan ha veldig lang holdbarhet i fryseren forutsatt at temperaturen er stabil og emballasjen er tett, sier Skeie.

— Kan den frosne maten nederst i frysen bli farlig? 

– Kvalitet på frosne produkter blir ikke bedre enn den var før frysing. Den frosne maten blir ikke farlig, men de fysiske (at produktet tørker og iskrystaller ligger i luftrommet rundt produktet i emballasjen) og kjemiske (oksidasjon av fett, harskharsk uønsket forandring i mat som gradvis skjer ved kontakt mellom oksygen og fett under lagring.Harskning merker du ved at matvarene får en ubehagelig (harsk) lukt og smak. smak) endringene som skjer under frysing kan føre til at maten ikke smaker så godt.

Mat som har ligget nederst i fryseren, kan være nokså gammel og da er det ikke sikkert den smaker så godt.

– Men farlig er den ikke da bakterier ikke vokser i frossen mat forutsatt at korrekt frysetemperatur opprettholdes.

– Alle produkter som selges i frossen tilstand har oppgitt dato for innfrysing og best før. Dette kan gi en pekepinn på hvor lenge ulike produkter kan oppbevares i fryseren, tipser Skeie.

• Brødvarer: 6–7 måneder
• Kaker og søt bakst: 3–6 måneder
• Hele stykker storfekjøtt: 6–12 måneder
• Villtkjøtt: over 12 måneder
• Kjøttdeig: 3–4 måneder
• Lammekjøtt: 10–12 måneder
• Rå kyllingfilet: helst 6–9 måneder.
• Kjøttpålegg (skinke, salami): 1–2 måneder
• Mager fisk (sei, torsk..): 6 måneder
• Fet fisk (makrell, laks): 3 måneder
• Hvitost: 2–4 måneder
• Ferdigretter og middagsrester: 3–6 måneder.
• De fleste grønnsaker: 8–12 måneder
• Bær (jordbær, bringebær, blåbær osv.): 12 måneder
• Iskrem: 2–3 måneder

Vil du få flere tips til gode oppskrifter og lese inspirerende saker om mat? Vårt magasin Mat består av 124 sider med spennende lesestoff for deg som er glad i mat, og kan bestilles fra vår nettbutikk (fri frakt!)