Er grill­mat helse­ska­delig? Ny risiko­vur­dering lagt frem

Saken oppdateres.

Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) har på oppdrag fra Mattilsynet gjort en ny vurdering av helserisikoen knyttet til grillmat.

I den nye risikovurderingen har VKM fått i oppdrag å nærmere på hvilken betydning valg av grilltype, grillmetode og grillmat har for dannelsen av helseskadelige stoffer.

VKM har også undersøkt om grilling utgjør en større helserisiko enn steking av maten.

Grillvaner i endring

Siden den forrige risikovurderingen i 2007 er grillvaner endret, utvalget av grillmat blitt større, og grilltypene og grillmetodene flere.

Den gang fant man at det kan dannes helseskadelige stoffer når du griller, og at faktorer som matens fettinnhold og plassering og avstand til varmekilden, var avgjørende.

Men det ble hverken satt grenseverdier, eller gitt konkrete anbefalinger for ofte det bør grilles.

Dette er de viktigste funnene i VKMs nye risikovurdering:

• Ved grilling kan det dannes flere helseskadelige stoffer enn ved steking i panne.

• For de fleste er det lav risiko knyttet til å spise grillmat. Du behøver med andre ord ikke begynne å koke biffen.

• Mer PAH i fet mat enn i mager mat.

• Mer HAA i magert kjøtt med protein, typisk kylling.

• Bålgrillet pølse er fortsatt veratingen.

Betydningen av type grill:

• Både kullgriller (fyrt med både trekull, briketter og treflis) og gassgriller kan være kilde til PAH. Elektriske griller i mindre grad, da temperaturen på disse gjerne er lavere.

Tilbredning av maten:

• Mer PAH og HAA ved høyere temperaturer.

For de fleste, vil det være lav helserisiko knyttet til å grille. Men hva og hvordan du griller påvirker dannelsen av helseskadelige stoffer. Det sier faglig leder av utredningen, Espen Mariussen i VKMs faggruppe for forurensninger, naturlige toksiner og medisinrester.

Nye råd klare i mai

Mattilsynet har fått ny og oppdatert kunnskap fra VKM på bordet. Nå skal rapporten knas, og legges til grunn for nye og oppdaterte anbefalinger og grillråd.

Mattilsynet forventer at disse vil være klare i starten av mai. Inntil videre og når påskergrillen skal fyres opp, må grill-Norge forholde seg til de gjeldende rådene.