3 hours ago
1
Noen liker kaffen sin håndplukket i fjellsiden og noen andre foretrekker den – vel, forhåndsbehandlet.
Kaffen Kopi Luwak er kjent som «verdens dyreste kaffe» – og den lages av kaffebønner som har passert gjennom fordøyelsessystemet til et lite, kattelignende dyr kalt palmesivett.
Dyret spiser modne kaffebær, men fordøyer bare fruktkjøttet. Selve bønnene kommer hele ut igjen i avføringen, og det er disse som senere vaskes, tørkes, ristes og selges til svimlende priser.
Resultatet? En kopp med det som bokstavelig talt omtales som verdens mest eksklusive «drittkaffe».
– Ulovlig
Norges fremste kaffeekspert er brutalt ærlig og lar seg heller ikke imponere.
– Kopi Luwak er kaffe som fordøyes av dyr som blir tvangsforet og har ingenting med kvalitet å gjøre. Det burde vært ulovlig å produsere og kjøpe, sier Tim Wendelboe til TV 2.
Han har vunnet en rekke internasjonale mesterskap og regnes som en av verdens fremste på kaffe.
Wendelboe mener at hele konseptet bygger på en misforståelse.
– Om man tror at kaffe blir bedre når den passerer et tarmsystem, så har man liten forståelse av hvor mye arbeid som faktisk ligger bak kaffe av høy kvalitet, sier han.
Ifølge Wendelboe er det også mye juks i markedet.
– Det er selvfølgelig masse svindel og salg av falsk Kopi Luwak-kaffe. Det er lett å forstå når man regner på hvor mye ekskrementer man må samle inn bare for å få en kilo kaffe, sier han.
– Drittkaffe
TV 2 har også snakket med kaffeekspert Ole Kristian Bøen fra Drammen, som blant annet driver med håndbrygg.
Han ble verdensmester i kokekaffe i 2022, og tok tittelen som norgesmester i Norwegian Brewers Cup i 2020.
– Jeg ønsker å avkrefte myten om at Kopi Luwak-kaffe er god – for det er den ikke. Det er rett og slett drittkaffe, sier Bøen.
Han mener smaken på ingen måte rettferdiggjør prisen.
– Den smaker flatt og kjedelig. Det er feil å markedsføre den som spesialkaffe. Jeg skjønner fortsatt ikke hvorfor så mange tror det er det, sier han.
Hva er spesialkaffe?
Spesialkaffe er kaffe av ekstra høy kvalitet – ofte omtalt som gourmetkaffe eller premiumkaffe.
Ifølge Specialty Coffee Association (SCA) regnes en kaffe som spesialkaffe hvis den får 80 poeng eller mer på en skala fra 0 til 100.
Spesialkaffe dyrkes under ideelle forhold, og smaken kjennetegnes av at den er ren, kompleks og fri for feil. Kaffen får sine særpreg fra klimaet, høyden og jordsmonnet der den vokser – og det krever både kunnskap og nøyaktighet å produsere den.
Kilde: Specialty Coffee Association
Luksusvare?
Bøen peker på at Kopi Luwak ikke har noe med ekte spesialkaffe å gjøre.
– Dette er rett og slett ikke representativt for hva spesialkaffe er. Ekte spesialkaffe er dyrket på en helt annen måte, med en unik smak og kompleksitet, sier han.
Han og Wendelboe peker på at mange feilaktig tror Kopi Luwak er verdens dyreste og beste kaffe.
– Mange tror at Kopi Luwak er den dyreste og beste kaffen, men det stemmer ikke. Verdens dyreste og kanskje aller beste kaffe kommer fra bønnetypen Geisha, dyrket i Panama, sier Bøen.
30.000 dollar kiloen
I august satte en kaffeauksjon i Panama en historisk prisrekord: en Geisha-kaffe ble solgt for over 30.000 dollar kiloen, ifølge Forbes.
Det er snakk om mer enn 300.000 norske kroner.
– Den kom fra en farm som heter Hacienda La Esmeralda. De introduserte Panama Geisha for verden i 2004, og siden da har både prisene og interessen skutt i været, forklarer han.
Geisha-kaffen dyrkes i høyden i Boquete-regionen, et grønt og frodig fjellområde i Panama som nå også har blitt et populært reisemål for kaffeentusiaster.
Der får du kaffeopplevelser på linje med vinreiser i Frankrike eller Italia, forteller Bøen.
Kaffeeksperten sammenligner den eksklusive kaffen med edle drikker som kanskje er litt enklere for oss som ikke er kaffeeksperter å forstå.
– En Panama Geisha kan sammenlignes med Bollinger-champagne eller en Chardonnay-hvitvin. Den er utrolig kompleks, floral og søt.
Dårlige dyreforhold
Ifølge en ny studie inneholder bønnene som har passert gjennom dyrets tarmsystem mer fett og flere aromatiske forbindelser enn vanlige kaffebønner.
Fermenteringen i tarmen skal gi en rundere og mindre bitter smak – og det er dette som får mange til å beskrive kaffen som spesiell.
Samtidig viser flere undersøkelser at dyret ofte lever under elendige forhold, fanget i små metallbur på gårder i Indonesia.
Forskerne bak studien understreker at de kun har sett på kaffe fra ville dyr, og håper kunnskapen kan brukes til å utvikle kunstige metoder som etterligner prosessen – uten bruk av dyr.
English (US)